اصول پخت کیک

چیزهایی که باید بدانید اولین گام چه در آشپزی و چه در کیک‌پزی این است که تمام دستور پخت را از ابتدا تا انتها بخوانید. این کار به شما کمک می‌کند تا دریابید که تمام مواد اولیه و ابزارها را در اختیار دارید یا خیر. همچنین قادر خواهید بود که در مورد واژه‌ها یا عبارات دستور پخت که درکشان نمی‌کنید، جستجو نمایید. حالا دیگر پخت و پز ساده‌تر ادامه می‌یابد. اکثر دستورالعمل‌های خوب با لیست مواد اولیه آغاز می‌شوند. به شکلی که مواد اولیه به ترتیب استفاده شدنشان لیست می‌گردند. در مورد شیرینی پزی، معمولا موارد بالایی _در لیست مواد اولیه_ در ابتدا با یکدیگر مخلوط می‌شوند. چرا که مثلا در کیک‌ها و نان‌هایی که از بیکینگ پودر استفاده می‌شود، نیاز است که بلافاصله پس از افزودن بیکینگ پودر، مخلوط به فر منتقل شود. چون در صورت قرار گرفتن خمیر در دمای اتاق، بیکینگ پودر شروع به واکنش می‌کند و دی اکسید کربن تولید می‌شود که کیک پخته نشده توان نگه داشتنش را ندارد. بنابراین کیک یا نان به اندازه زیادی پف نمی‌کند. اندازه گیری در دستورالعمل‌ها بسیار مهم هستند. وقتی یک دستور العمل از قاشق چایخوری و یا غذا خوری نام می‌برد، منظور نویسنده استفاده از لوازم اندازه گیری واقعی است و نه همان قاشق‌هایی که برای خوردن غذا مورد استفاده قرار می‌دهیم. بعد از اینکه یک بار دستور پخت را خواندید، همه مواد اولیه، ظروف، قابلمه‌ها، کاسه‌ها و یا وسایل اندازه گیری مورد نیاز را آماده نمایید. دوباره مراحل و مواد اولیه را چک کنید و به آرامی شروع نمایید. در شیرینی پزی، مواد خشک (مثل آرد) و مواد مایع (مثل شیر) با وسایل متفاوتی اندازه‌گیری می‌شوند. مواد خشک معمولا توسط وسایل پلاستیکی یا فلزی اندازه گیری می‌شوند. در حالی که اندازه گیری مواد مایع معمولا توسط وسایل شیشه‌ای انجام می‌پذیرد. به این صورت که مایعات درون ظرف اندازه‌گیری ریخته می‌شود و اندازه از روی علایم روی جداره ظرف شیشه‌ای برآورد می‌شود. مجددا تاکید می‌کنیم که استفاده از وسایل اندازه‌گیری درست و دقیق در هنگام شیرینی‌پزی پراهمیت است.

برنج کاسه ای آذری

 

برنج کاسه ای آذری

مواد لازم برای برنج کاسه ای آذری:

برنج3 پیمانه ذرت:1 پیمانه نخودفرنگی:1پیمانه هویج خردشده:2 عدد گوشت مرغ:250 گرم زرشک:2 قاشق غذاخوری خلال بادام (یا پسته شامی):2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده:2 عدد نمک وفلفل واودیه و روغن:به مقدار لازم

طرز تهیه برنج کاسه ای آذری :

برنج را بشویید و در کمی آب و نمک خیس دهید. پیاز را هم در مقداری روغن سرخ کنید و کمی زعفران به آن بزنید تا عطرش چند برابر شود. سپس برنج خیس داده شده را بدون آب به پیاز اضافه کنید . بعد داخل آن تخم گشنیز ، زردچوبه ، پودر کاری ، دارچین و نمک را اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید. کمی روغن به مواد اضافه کنید و هم بزنید. به برنج مخلوط شده با ادویه ها ، هویج آبپز شده ، ذرت و نخود فرنگی را اضافه کنید و به همراه خلال پسته و یا بادام ، زرشک و 3 لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا همه مواد با هم بپزند. کاسه ای را چرب کنید و کمی زرشک و بادام کف آن بریزید و به ترتیب مخلوط برنج و مرغ را به صورت لایه به لایه داخل کاسه بریزید. میتوانید سیب زمینی را رنده کنید و روی لایه آخر را با آن بپوشانید.فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و کاسه برنج را بدون پوشش به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.

رشته پلو